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对(正确答案)
错
11食品的感官没有变化就表示食品未受到致病微生物的污染。
对
错(正确答案)
12、更衣柜禁止存放打火机，但厨师更衣柜除外。
对
错(正确答案)
13、餐饮不得使用冬虫夏草、党参、当归等原料。
对(正确答案)
错
14、食品及食品原辅料按入库时间的先后存放，做到“先进先出”。
对(正确答案)
错
15、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。
对
错(正确答案)
16、盛放调味料的器皿可以不用消毒。
对
错(正确答案)
17、接触食品容器和工具不得直接放置地面上或者接触不洁物。
对(正确答案)
错
18、不得对着食品咳嗽、打喷嚏，不得从事可能污染食品的活动。
对(正确答案)
错
19、个人使用的口杯可以放在熟食间或设备上，以方便使用。
对
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20、宜使用冷藏解冻或冷水解冻方式进行解冻。
对(正确答案)
错
21、餐饮服务场所内可以适当饲养和宰杀禽、畜等动物。
对
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22、就餐区不应铺设地毯。
对
错(正确答案)
23、可以酌情使用超过保质期的食品、食品添加剂。
对
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