以下内容是小编精心为大家整理的食品安全学考试卷及答案，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

食品安全学考试卷及答案

食物中毒局部

一．单项选择题

1.以下哪种属食物中毒的畴〔C〕

A.伤寒B.甲性肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎E.禽流感

2.以下食物中毒最为常见的是〔B〕

A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.有毒动物中毒E.有毒植物中毒

3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是〔A〕

A.家畜、家禽B.海产品C.人化脓性伤口D.苍蝇E.尘埃

4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为〔C〕

A.高烧+腹泻B.高烧+呕吐C.呕吐+腹泻D.不吐不泻E.呼吸困难

5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是〔D〕

A.奶类B.畜禽肉类C.蛋类D.海产品E.粮豆类

6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是〔D〕

A.B.C.D.E.##

7.河豚鱼含毒素最多的部位是〔C〕

A.鱼肉B.血液和皮肤C.卵巢和肝D.肾和眼睛E.胃肠

8.毒覃中毒的常见原因是〔D〕

A.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.贮存不当D.误食E.被有害化学物质污染

9.亚硝酸盐中毒时，应用〔B〕解毒

A.EDTA—Na2Ca B.美蓝C.阿托品D.巯基解毒剂E.抗生素

10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为〔A〕

二．多项选择题

1.食源性疾病的根本要素包括〔ACE〕

A.传播媒介——食物B.传染源——患病的人或动物C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体

D.宿主——个体的抵抗力E.临床特征——急性中毒性或感染性表现

2.以下属于食源性疾病畴的是〔ＡＢＣＤＥ〕

A.食物中毒B.食源性肠道传染病和寄生虫病C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病

D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病E.食物过敏。

3.细菌性食物中毒的发病原因为〔ABD〕

A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素C.使用镀锌容器存放食物D.食用前未经彻底加热E.用苦井水煮饭菜

4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为〔ＢC〕

A.禽蛋B.奶油蛋糕C.剩饭D.还带E.植物性食物

5.以下属感染性食物中毒的有〔ＡＣＤ〕

A.沙门菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒C.斯特菌食物中毒D.志贺菌食物中毒E.肉毒梭菌食物中毒

6.大肠埃希菌食物中毒病症主要有以下类型〔ＡＢＥ〕

A.急性胃肠炎型B.急性菌痢型C.败血症型D.神经、精神型E.出血性肠炎型

7.毒覃中毒按临床表现可分为〔ＡＣＤＥ〕

A.胃肠炎型B.败血症型C.溶血型D.神经、精神型E.脏器损害型