A单端孢霉烯族化合物B玉米霉烯酮C丁烯酸酯D伏马菌素E雪腐镰刀菌烯醇

7、肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中〔Ｃ〕分解所致。

A脂肪B碳水化合物C蛋白质D纤维素E矿物质

8、为了防止食品变质，最常用的方法是〔Ｄ〕。

A通风B降低食品的温度C改变食品的PH值D降低食品的含水量E食品辐照

9、评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是〔Ｅ〕

A组胺B K值C PH D挥发性盐基总氮E三甲胺

10、一般食品中的活菌数达〔Ｃ〕cfu时，可认为处于初期腐败阶段。

A 106 B 107 C 10 8 D 109 E 1010

11、冷藏可延缓食品的变质是由于〔Ａ〕

A酶活性抑制B水分活度降低C湿度降低D延期含量降低E渗透压提高

12、有机磷农药具有〔Ｂ〕毒性

A肾脏B神经C分泌D血液E肝脏

13、拟除虫菊酯类农药的缺点是〔Ｃ〕

A高残留性B低效性C高抗性D高蓄积性E高毒性

14、急性〔Ｄ〕中毒主要危害是胃肠炎病症，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。

A铅B汞C铬D砷E镉

15、甲基汞中毒的主要表现是〔Ｂ〕系统损害的病症。

A胃肠B神经C骨骼D消化E泌尿

16、《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》规定，禁用或严格限用的对人类，生物与环境危害最大的POPs有〔Ｄ〕种

A、6 B、8 C、10 D、12 E、14

17受试动物的消瘦综合症可能是由〔Ａ〕引起的

A、POPs B、氯丙醇C、丙烯酰胺D、PAH E、农药

18用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有〔Ｂ〕

A、丙烯酰胺B、氯炳醇C、杂环胺类化合物D、亚硝胺类E、亚硝酰胺类

19〔A〕食物中丙烯酰胺的含量最高

A薯类和谷类B海产品和家禽C蔬类和水果D饼干和面包E爆玉米花和咖啡

20下述食品污染物中，〔E〕是属于食品的杂物污染。

A 90锶B 131碘C铅D赫曲霉E铁屑

21与钙代相似的放射性物质是〔A〕

A 90锶B 137铯C 40钾D 14碳E 131碘

22放射性物质中参与钾代过程的为〔C〕

A 131碘B 90锶C 137铯D 226镭E 210钋

23放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是〔C〕

A放射性核素水中浓度高B放射性核素在水中半衰期长C生物富集作用D放射性废物向水中排放

E其他为未明原因

〔二〕多项选择题

1、食品中的污染物根据其性质分为〔ＢＣＤ〕

A、源性污染物B、生物性污染物C、物理性污染物D、化学性污染物E、外源性污染物

2、微生物污染主要为〔ＡＢＣＤＥ〕的污染