A食品的种类B食品的来源C加工的方式D加工的温度E加工的时间

22、目前我国允许用于食品容器和包装材料的热塑性塑料有〔ＡＢＤＥ〕

A聚乙烯B聚氯乙烯C三聚氰胺甲醛树脂D聚酰胺E聚偏二氯乙酰

23、橡胶的毒性来源于〔AE〕

A基料中的单体B胶粘剂中存在的有害物质C被微生物污染D加热时产生的有害物质E添加的助剂

24、污染食品重要的放射行核素有〔ＡＤ〕

A 131碘B 40钾C 137铯D 90锶E 226镭

25、对食品长期污染意义较大的放射性核素有〔ＢＤＥ〕

A 131碘B 90锶C 89锶D 137铯E 226镭

26、放射性核素向水生生物体转移的主要途径有〔ＡＤＥ〕

A水B土壤C空气D水生植物E水生动物

27、低剂量长期照射效应对人体的影响主要表现在〔ＡＢＣＤＥ〕

A细胞免疫功能增强B体液免疫功能增强C生殖系统损伤D白血病E胎儿畸形

二、名词解释

1、食品污染2、源性污染3、外源性污染4、农药5、农药残留6、持久性有机污染物〔POPs〕

7、环境污染8、生物浓集作用9、兽药残留10、农药残留11、皂甙

三、简答题

1、食品污染造成的危害主要有那些？

答案要点：

食品污染造成的危害，可以归结为：①影响食品的感官性状；②造成急性食物中毒；③引起机体的慢性危害；④对人类的致畸，致突变和致癌作用。

2、简述大肠菌群的食品卫生学意义。

答案要点：

大肠菌群的食品卫生学意义：一是作为食品粪便污染的指示菌，表示食品曾受到人与温血动物粪便的污染；二是作为肠道致病菌污染食品的指示菌。

3、简述霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。

答案要点：

霉菌与其毒素污染食品后从食品卫生学角度应该考虑两方面的问题，即霉菌与其毒素通过食品引起食品变质和人畜中毒的问题。

4、简述控制食品中农药和兽药残留量的措施

答案要点：

控制食品中农药和兽药残留的措施主要有四点：①加强对农药和兽药生产和经营的管理；②平安合理食用农药和兽药；③制定和严格执行食品中农药和兽药残留量标准；④制定适合我国的农药兽药政策。

5、简述有毒金属污染食品的途径。

答案要点：

有毒金属污染食品的途径：①某些地区特殊自然环境中的高本底含量；②由于人为的环境污染而造成有毒金属元素对食品的污染；③食品加工，储存，运输和销售过程中使用或接触的机械，管道，容器以与添加剂中含有的有毒金属元素导致食品的污染。

6、简述预防金属毒物污染食品与其对人体危害的一般措施

答案要点：

预防金属毒物污染食品与其对人体危害的一般措施包括四个方面：①消除污染源；②制定各类食品中有毒有害金属的最高允许限量标准，并加强经常性的监视检测工作；③妥善保管有毒有害金属与其化合物：防止误食误用以与意外或人为污染食品；④对已污染食品的处理：应根据污染物种类，来源，毒性大小，污染方式，程度和围，受污染食品的种类和数量等不同情况作不同的处理。处理原那么是在确保食用人群平安性的根底上尽可能减少损失。

7、简述预防N-亚硝基化合物污染失误的措施

答案要点：

预防N-亚硝基化合物污染食物的措施主要有五个方面：①防止食物霉变或被其他微生物污染；②控制食品加工中硝酸盐或亚硝酸盐用量；③施用钼肥；④增加维生素C等亚硝基化阻断剂的摄入量；⑤制定标准并加强监测。

8、简述预防苯并〔a〕芘污染食物的措施

答案要点：