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2023食品安全管理员考核试题库及答

一、单项选择题

1、下列哪个国家最早提出“食品安全”的概念？（）

A.美国B.英国C.中国D.日本

答案：C

2、以下哪种食品不允许在市场上销售？（）

A.符合卫生标准的面包B.添加色素的糖果C.经过处理的饮用水D.剧毒农药处理过的蔬菜

答案：D

3、《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立哪些制度？（）

A.食品安全管理制度B.食品质量控制制度C.食品安全风险评估制度D.以上全

答案：D

二、多项选择题

1、食品质量安全实行什么原则？（）

A.预防为主B.严格监督C.责任追溯D.惩罚到位

答案：ABC

2、下列哪些属于食品安全的管理范畴？（）

A.食品添加剂的管理B.食品流通环节的管理C.食品广告的管理D.食品冷链物流的管理

答案：ABCD

3、下列哪些国家或地区对食品安全制定了较严格的法律？（）

A.美国B.日本C.欧盟D.中国

答案：ABC

三、判断题

1、食品加工中使用的食品添加剂无需申请许可。（）

答案：错

2、只要符合卫生标准的食品就是安全的食品。（）

答案：错

3、对于食品安全违规事件，只需追究生产、流通环节的责任，无需追究监管环节的责任。（）

答案：错

四、问答题

1、请简述食品安全与食品卫生的关系。答案：食品安全与食品卫生密切相关，但存在一定的区别。食品卫生是指食品的安全性和适宜性，包括食品的外观、气味、滋味、理化、微生物等方面，是食品生产、加工和储运等过程中控制食品质量的关键环节。而食品安全则是指食品对人体健康没有直接或潜在的不良影响，是确保食品满足人类健康和营养需求的基本条件。因此，食品安全和食品卫生是密不可分的两个方面，只有在保证食品卫生的前提下，才能确保食品安全。

2、请简述食品安全管理的目的和意义。答案：食品安全管理的目的是确保食品的安全性和适宜性，保障广大消费者的健康和生命安全。其意义在于：一是保障人民身体健康和生命安全，维护社会稳定；二是规范食品市场秩序，促进食品产业健康发展；三是提高食品企业的信誉和形象，保护消费者权益；四是推动食品安全科学研究和技术创新，提高食品安全水平。因此，加强食品安全管理具有非常重要的意义。

3、请简述我国食品安全监管体系的主要特点。答案：我国食品安全监管体系主要由政府监管、行业自律和社会监督三方面组成。政府监管是食品安全监管的核心，包括中央和地方各级政府及其职能部门的监管职责和权力。行业自律则是通过行业协会等组织形式，加强行业内自我管理，推动行业规范化、标准化发展。社会监督则是通过公众参与、媒体监督等方式，对食品安全进行全方位的监督和管理。这种三位一体的监管体系，形成了全方位、多层次的食品安全监管格局，为保障人民健康和生命安全提供了有力保障。