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错误
74.切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开
正确答案：
正确
75.下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是
A.成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少
B.禽类有较多的柔软的结缔组织
C.禽类肉比畜类肉含氮物质多
D.禽类脂肪均匀分布与肌肉组织中
正确答案：
A
76.下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。
A.生熟隔离
B.食品与天然冰隔离
C.食物与杂物、药物隔离
D.动物与植物原料隔离
正确答案：
D
77.蒸样法验碱，如成色黄说明碱
A.小
B.过少
C.大
D.适中
正确答案：
C
78.“Brush”的中文意思为()。
A.炸
B.打
C.煮
D.刷
正确答案：
D
79.（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
A.炒
B.蒸
C.铲制
D.煮
正确答案：
C
80.盐在而包面团调制过构中可以调W发酵速度，如采盐M多，则会使面团发醉速度加快。
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