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正确答案：
错误
81.我国在3000多年前已出现点心
正确答案：
正确
82.明胶是用富蛋白质的动物原料制取的
正确答案：
正确
83.咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味
正确答案：
错误
84.一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。
正确答案：
错误
85.直刀法包括（）几种
A.直切、推拉切、劈、斩、片
B.直切、推拉切、劈、斩、跳刀
C.直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀
D.直切、推拉切、劈、片、跳刀
正确答案：
B
86.七成油温一般指油温在【】度以上。
A.150
B.180
C.210
D.240
正确答案：
C
87.正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
正确答案：
正确
88.牛外脊的英文是Beeffillet。
正确答案：
正确
89.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
正确答案：
正确
90.()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
A.蛋糕类
B.面包类
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