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正确答案：
正确
9.“Darkcherry”是指黑樱桃。
正确答案：
正确
10.减少及控制环境与机械设备中的()污染的来源，可以预防铅中毒。
A.锌
B.钙
C.砷
D.铅
正确答案：
D
11.菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。
正确答案：
正确
12.用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的
A.纯滑度
B.面筋的生成
C.软硬度
D.可塑性
正确答案：
D
13.蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软
正确答案：
正确
14.食品卫生标准包括三个系列的内容：食品卫生标准、食品卫生管理办法和
A.卫生检验
B.储藏检验
C.食品卫生检验办法
D.运输
正确答案：
C
15.制作好的牛奶饼干质量标准要求是:色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。
正确答案：
正确
16.因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过（）处理后才进行烹制
A.漂洗及蒸制
B.水煮及清水漂洗
C.油炸后漂洗
D.焖煮后漂洗
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