正确答案:
B
17.牛骨适宜用冷水加工法处理。
正确答案:
正确
18.按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法
正确答案:
错误
19.蔬菜和水果是人体获取()的主要来源。
A.蛋白质
B.维生素
C.糖类
D.水
正确答案:
B
20.在制作生苹果馅时,拌馅过程中不可用力过大、过猛。
正确答案:
正确
21.麦胶蛋白与()含量最多,约占面粉蛋白质的80%。
A.酸溶蛋白
B.麦谷蛋白
C.清蛋白
D.球蛋白
正确答案:
B
22.蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过高温烘烤后成熟的制品。
正确答案:
错误
23.浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
正确答案:
正确
24.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策,用()的形式确定下来。
A.文件
B.行政命令
C.法令
D.法律
正确答案:
D
25.调制好的马乃司应放于()以上的冷藏柜内保存。
A.0℃