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正确答案：
B
97.制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
正确答案：
正确
98.【】就是平时所说的单尾，客人点完主菜后常点的粥粉面食等主食
A.星期点心
B.四季点心
C.主席点心
D.席上点心
正确答案：
D
99.粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。
正确答案：
错误
100.“condensedmilk”是指()。
A.奶粉
B.浓缩奶
C.炼乳
D.奶油
正确答案：
C
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