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C.装盘
D.淋挂
正确答案：
C
59.销售毛利率是（）的比例。
A.原料成本与销售价格
B.销售价格与原料成本
C.毛利额与原料成本
D.毛利额与销售价格
正确答案：
D
60.用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
正确答案：
正确
61.干制后的肉豆蔻表面呈
A.棕红色
B.灰褐色
C.淡绿色
D.淡黄色
正确答案：
B
62.“knife”是指()。
A.秤
B.叉子
C.杯子
D.刀
正确答案：
D
63.烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
正确答案：
错误
64.一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。
A.60～90
B.53～66
C.359～420
D.556～649
正确答案：
A
65.清汤的主料为鲜料
正确答案：
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