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错误
66.凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
正确答案：
正确
67.出材率是表明原材料（）的指标。
A.浪费程度
B.作用程度
C.利用程度
D.使用程度
正确答案：
C
68.()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。
A.分割
B.擀
C.成形
D.捏
正确答案：
C
69.“Cream puff”和“Eclair”这两种西点所用的原料、成型工艺都是不同的。
正确答案：
错误
70.“Vanilla”的中文意思为
A.淀粉
B.调味品
C.香草香精
D.糖浆
正确答案：
D
71.职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
正确答案：
正确
72.维生素C有利于()的吸收利用。
A.钙
B.磷
C.叶酸
D.碘
正确答案：
C
73.主食点心是筵席点心
正确答案：
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