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三、判断题

√√×√√×√√√√

四、简答题

1、答:食品存放实行“四隔离”:生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。

2、答:“四防”措施:防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。

餐饮从业人员考试答案餐饮服务人员考核试题及答案

一、选择题：(每题有一个或多个正确答案，每题4分)

1.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()年。

A.一年B.二年C.三年D.四年

2.对生产经营者的同一违法行为，不得给予()次以上罚款的行政处罚。

A.二B.三C.四D.五

3.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究()。

A.道德谴责B.民事责任C.刑事责任

4.没有食品安全国家标准的，()制定食品安全地方标准。

A.可以B.不可以

5.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项()。

A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表

C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期;产品标准代号

6.食品安全监督管理部门对食品()实施免检。

A.可以B.不可以C.有权

7.食品检验由食品()指定的检验人独立进行。

A.行政机构B.监督机构C.政府机构D.检验机构

8.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品()。

A.生产许可B.食品流通许可C.餐饮服务许可。

9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有()不得从事接触直接入口食品的工作。

A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎B.活动性肺结核、化脓性皮肤病C.渗出性皮肤病

10.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当()保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与()物品一同运输;

A.安全B.有毒C.无害D.有害

二、判断题：(对的打“√”，错的打“×”，每题4分)

1.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。()

2.食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。()

3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。()

4.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。()

5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。()

6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。()

7.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。()

8.食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。()

9.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。()

10.食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。()