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下面内容是小编为大家整理的有关于餐厅服务员理论知识试卷含答案，希望可以对大家有帮助，欢迎各位阅读和下载。
餐厅服务员理论知识试卷含答案
一、单项选择题
1.撤换骨碟时应是（）。
A.先将脏的骨碟一一撤下。
B先将干净骨碟换上
C.先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上
D.先将干净的骨碟上上去，再将脏骨碟撤去
2.更换酒杯的正确操作方法是（）。
A.左手托盘，右手拿杯从客人左边上
B.右手托盘，左手拿杯从客人右边上
C.左手托盘，右手拿杯从客人右边上
D.右手托盘，左手拿杯从客人左边上
3.饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（）。
A.前台服务部门
B.供应部门
C.生产部门
D.后勤服务部门
4.饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和
（）O
A.餐厅酒吧服务
B.菜单设计
C.食品原料验收
D.食品原料库存
5.220厘米x220厘米的台布是供（）餐台使用。
A.4人
B.10人
C.8人
D.12人
6.餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。
A严肃
B.低沉
C.欢快轻松
D.热烈
7.杯花的高度不能超过（）厘米。
A.25
B.30
C.35
D.40
8.引领客人时应走在客人的右前方，保持（）的距离。
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