C.正方形托盘

D.直径大的圆形托盘

145.中餐厅餐桌布局要求合理，根据餐厅形状灵活布局，一般大桌可以摆放的位置是（）

A.靠最里面摆放

B.靠边摆放

C.餐厅中间

D.无具体规定

146.中餐厅服务中，接近最后点菜时间才到餐厅的客人，应安排在（）。

A.靠门口区域

B.靠窗口区域

C.靠厨房区域

D.餐厅角落区域

147.餐厅出现少计品种、重复收款、偷窃现金等行为是（）。

A.领导决策不力

B.员工待遇较差

C.成本控制不力

D.销售控制不力

148.推拉式铺设台布的方法，多用于()。

A.小型零点餐厅

B.宽大餐厅或技术比赛场所

C.客人进餐人数较多的餐厅

D.酒吧

149.零点餐服务的特点有()。

A.客人人数固定

B.客人口味需求一致

C.到达时间交错.接待的波动性较大

D.客人的个性化需求不多

150.针对餐饮服务的()特点，餐饮部一定要制定餐饮服务标准，并加强对服务员的培训和对服务过程的控制。

A.无形性

B.一次性

C.同步性

D.差异性

二、判断题

1.()中餐零点餐厅，一般要摆放软饮料杯、葡萄酒杯和烈性酒杯。

2.()放转台要求居中，横拿轻放，底座旋转灵活。

3.()服务员上菜时要注意，如果是满桌可以盘子叠盘子，不可大盘换小盘。

4.()大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前。

5.()电话铃响三声以内迅速接听，报餐厅名称并主动问好。

6.()为客提供香烟服务时，服务员直接用手取出香烟，再将烟放到骨碟内用托盘端给客人。

7.()斟茶先给长辈或主宾斟倒七八成满，壶嘴不可对着客人摆放。