8.()中餐零点服务一般从主人位置开始，按顺时针方向依次进行。

9.()客人用信用卡结账时，服务员应首先检查信用卡的有效期，有无破损等。

10.()装盘时要注意，一般是重物、高物放在外挡，轻物、低物放在里挡；先上桌的物品放在上、在前；后上桌的物品放在下、在后。

11.()重托托盘时，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底，掌握好重心后旋转180。向上托起。

12.()托着托盘行走时要精力集中，托盘会在胸前自然摆动，但以菜肴酒水不外溢为准。

13.()盘花的特点是易污染杯具，不宜提前折叠储存。

14.()推折时用拇指、中指紧握折叠处向前推，用食指控制间距。

15.()宴会选用杯花时，主位应稍高且花要美观醒目，将观赏面朝向客人座位，口本客人最好选用荷花。

16.()中餐厅主要任务是接待团体客人。

17.()铺台布时应一次到位，台布正面凸缝朝上，从主位指向副主位，四角下垂均匀。

18.()摆放筷子时要求筷套离桌边1.5厘米，筷子离骨碟3厘米。

19.()客人点好酒水后服务员应马上为其开瓶，以提高服务效率。

20.()香槟酒开瓶前首先提前冰镇，并将瓶身倾斜30度，左手大拇指紧压瓶塞，右手轻轻转动往上拔。

21.()迎宾员准备好菜单，在开餐前10分钟站在餐厅门口恭候客人到来。

22.()圆形托盘直径大的主要用于托运菜点和盘碟等较重物品。

23.()轻托所托重量一般在5千克左右；重托则10千克左右。

24.()对性急求快的就餐宾客在上菜时要突出一个“快”字，这类客人一般在价格、品种上比较计较。

25.()零点服务就是要最大限度的满足客人的各种各样的需求，使餐厅能够获得稳定的客源。

26.()餐台上铺设台布，可以保持清洁，使客人赏心悦目，整个进餐环境的气氛也因此显得典雅和高贵。

27.()在宴会厅堂，光线一般以冷色为佳，它可以引起人们的食欲。

28.()鉴别酒水质量通常有两种方法，即：仪器鉴别法和感觉鉴别法。

29.()对于就餐的残疾客人，服务人员应最大的同情心向他们提供细致入微的服务。

30.()当宴会厅出现火灾险情时.,服务员应迅速拨打火警电话119或报警电话IlOo

31.()中餐上菜时，值台员一般将热菜放在转台中央，服务叉、勺的柄朝向主宾，以示优先与尊重。

32.()为了便于宾客就餐期间认准台面，台号和席次卡应自始至终放置在餐台上

33.()餐饮业大约起源于人类文明的初期。

34.()餐厅员工的从业素质修养是做好餐厅服务工作的根本途径。

35.()零点餐厅的主要任务是接待零散宾客就餐。

36.()餐饮企业的岗位设置应该做到因人设岗。

37.()餐厅员工的营销意识就是推销餐厅产品的意识。

38.()中圆形托盘一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等。

39.()点菜时服务员自然站立于宾客身后20厘米处，客人点一道菜服务员复述一遍记入相应的位置，全部菜品点完后，向客人复述一遍菜名及要求，以便得到客人认可。

40.()结帐时应注意：结帐的时机、结帐的对象、服务态度。

41.()服务酒水时客人的酒杯仅剩1/4时，要为客人添加酒。

42.()通常，中餐宴会中中档宴会每桌占地面积为10-12平米，高档宴会每桌占地面积为12-15平米。

43.()高档宴会一般1名看台服务员要为5位客人提供餐台的就餐服务，1名传菜服务员要为10位客人提供传菜服务。

44.()在涉外宴会的摆台中，要注意符合各国、各民族的礼仪形式，但席位安排一般应按照我国的传统习惯而定。

45.()餐饮服务的同步性决定了餐饮服务既不可能储存也不可能外运。

46.()当宾主在席间讲话时，服务员要小心操作，餐厅内要保持安静，切勿发出响声。

47.()房内用餐服务由于不再餐厅用餐，所以菜肴价格一般较高。