48.()对情绪激动或醉酒的宾客，结账时要向他们解释清楚，如有同伴相陪,应让其同伴了解具体情况，避免发生纠纷。

49.()多桌宴会餐桌区与区之间的距离应不少于1.5m。

50.()成型菜肴的分菜服务都要求整齐有序，为宾客分取少量菜肴，以保证菜肴造型保持原状。

51.()餐巾折花与单手托盘是我国餐饮服务中由来已久的做法。

52.()客房送餐只是提供食品饮料的送餐服务。

53.()宴会也是一种商品，应有其市场和销售机制。

54.()协调餐厅服务员与厨师之间的关系，关键是厨师把菜肴做好

55.()餐厅、用餐环境、食品的质量等都有选择，是理智性消费的特点之一。

56.()宴会厅堂中的各种强烈的音响效果都是为提高饮宴气氛，烘托进餐情趣,为客人增强舒适的感觉而准备的。

57.()服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。

58.()为满足客人求知求新的心理需求，餐厅服务员应将餐厅环境布置的焕然一新。

59.()宴会传菜服务员的指挥工作是做到传菜不错、不漏、不提前、不落后。

60.()中餐零点服务一般从主人位置开始,按顺时针方向依次进行.

61.()重托托盘时,用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底,掌握好重心后旋转180°向上托起.

62.()盘花的特点是易污染杯具,不宜提前折叠储存.

63.()宴会选用杯花时,主位应稍高且花要美观醒目,将观赏面朝向客人座位,日本客人最好选用荷花.

64.()中餐宴会等客人将冷盘用到三分之一时,开始上热菜.

65.()中餐宴会台形布局”中心第一”是指布局时要突出主桌.

66.()大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前。

67.()中餐零点服务一般从主人位置开始，按顺时针方向依次进行。

68.()餐饮服务的一次性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。

69.()客房送餐部通常是饭店餐饮部下属的一个独立部门，一般提供不少于12小时的服务。

70.()从事餐厅服务的人员必须身体健康，定期检查，取得卫生防疫部门核发的健康证。

71.()推折时用拇指、中指紧握折叠处向前推，用食指控制间距。

72.()中餐厅主要任务是接待团体客人。

73.()轻托所托重量一般在5千克左右；重托则10千克左右。

74.()手拿菜盘时，为稳妥，大拇指应扣住盘边，且尽量向盘里伸，这样操作不违反卫生操作要求。

75.()服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。

76.()服务员在服务中通过恰当的手势和微笑的面孔等形体语言的表露，可真诚表达对客人的美好情感。

77.()对服务业的着装和个人卫生的检查，属宴会前卫生检查的内容之一。

78.()餐饮工作的特点之一是，餐饮劳动是一种连续性很强的劳动。

79.()引位员引领客人来到餐台前，应协助客人入座，并将客人介绍给餐厅经理。

80.()高档宴会安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃物品是否有专人负责。

81.()同客人讲话时,语调要亲切,音量应高于客人。

82.()西餐宴会迎宾服务员的工作量与中餐宴会服务有很大的区别。

83.()茶具,酒具用浓度为3%-5%的含氯制剂消毒应浸泡10分钟。

84.()插花过程中，不论采用那种形式的插摆，都要求做到花枝疏密有间，花朵大小适宜，主花与辅花分明，争让有错，体现出花多而不乱，花少而不单，花色协调美观。

85.()搞好餐桌的设计与摆放是很重要的，通常高档次宴会每桌占地面积为12-15平米。

86.()掌心向下，四指并拢，大拇指张开是引位正确姿势要领之一。

87.()高档次宴会摆台要做到餐具摆放要随意化，各种餐具、酒具齐全、卫生无破损。