88.()宫保鸡丁是川菜的代表菜之一。

89.()福建菜也称闽菜，它由福州，厦门，泉州等地方菜组成。

90.()强调进餐速度是礼貌待客的要求之一。

91.()“礼”的本质就是尊重人

92.()食品在种植,养殖时,大量使用农药,所造成的污染属于化学污染。

93.()餐饮业打品牌服务,对服务员的身高必须严格挑选。

94.()餐厅提供的餐别会对劳动定额产生影响.

95.()中餐零点餐厅上菜时，不方便客人取用的汤、炒饭、炒面和整形的鸡、鸭鱼类等菜肴，应该帮助客人分派和剔骨。

96.()蒸馈酒是把经过发酵的酿酒原料经过一次或多次的蒸馄过程提取出的高度酒液。

97.()酒吧可分为主酒吧、酒廊、服务酒吧、娱乐酒吧、宴会酒吧。

98.()中餐宴会厅布局设计是指饭店根据客人的宴会主题、参加人数、高低消费、接待规格、特殊要求以及宴会厅的结构、形状、面积、光线等情况设计宴会布局。

99.()宴会菜肴服务可以用转盘式分菜、旁桌式分菜，分叉分勺派菜和各客式分菜，也可以将几种方式结合起来使用。

100.()在西餐宴会中，一般上头盆、上汤、上鱼等菜肴都从客人左侧上菜，又侧撤盘。

101.()我国不少饭店餐厅在服务中是以餐厅类型和餐位数为依据进行定员，点菜餐厅一般2张圆桌20人至4张圆桌40人就餐，配2名服务员。

102.()饭店常用灭火器材有自动灭火系统，半自动灭火系统，手动式灭火器材。

103.()对某些顾客的出言不逊，损害餐厅的尊严，服务员应据理力争，哪怕开罪了顾客，也要想办法保持餐厅的尊严。

104.()中餐分菜服务前，要将分菜用具菜叉，筷子准备好。

105.()餐厅经理的责任是对上级负责，对下属负责，不须要向客人负责。

106.()无论是什么类型的中餐宴会，均应先上冷荤菜肴，再上热菜。

107.()宴会装饰物品中的艺术雕刻有瓜果雕和黄油雕。

108.()客人等餐的时间如果不超过10分钟，一般都不会引起客人的投诉。

109.()餐厅切忌选用塑料花，因为塑料化学成份高，长期使用，会污染空气。

110.()中餐在接待外宾的宴会上，上菜的位置应选在翻译及陪同座位的中间为上菜口。

111.()更换餐具要根据宴会的规格标准和菜肴的品种而定。

112.()酒水员的工作是负责餐厅酒水的服务和推销。

113.()冷冻展示柜用于储存需冷冻的食品。

114.()服务员对客人作自我推销，就是要让客人接受你、赏识你，甚至聘请你。

115.()高价格的菜肴一定高利润，服务员应尽可能推荐高利润的菜肴。

116.()微笑向客人传递了“欢迎”、“关心”、“友善”的重要信息。

117.()如果客人点订了主盘，服务员不要勉强客人再增订其它的菜肴。

118.()宴会同一般就餐在主要容(用菜点和饮品)上有很大的差别。

119.()宴会前按常规须取酒水、香烟、茶叶、水果等。

120.()餐厅服务员的直属上级是餐厅经理。

121.()在宴会前，服务员要明确自己的职责和分工，便能做好宴会服务工作。

122.()黄酒是一种原汁发酵酒。

123.(丫客人餐后普遍喜欢餐后酒、白兰地、咖啡或茶、鲜水果或甜点等。

124.()服务员对急躁型顾客提供服务时，要表现出举止端庄，温文尔雅。

125.()先行预计顾客的需求，在顾客未提出要求以前采取行动，是对急躁型顾客提供优质服务的行之有效的方法。

126.()每上一道新菜，将剩菜推到第一主人位一方。

127.()老窖酒是以产地取名。