128.()清真宴会多以猪、牛、羊肉及蔬菜、植物油等为主要原材料，烹制出各种适合伊斯兰教饮食习俗的菜品。

129.()中餐大型宴会都设讲话致词台，致词台要放在厅堂正面靠左的地方。

130.()良好的着装和精神面貌，可帮助传递身体语言信息，有利于人际交往。

131.()遇有中暑的客人，首先要扶到凉爽通风处就座休息，然后提供冰冻冷饮、冷毛巾。

132.()斟酒技艺要求是：不滴不洒、不少不溢。

133.()中餐宴会上菜位置选择在副主人与副主宾之间。

134.()举办婚宴时，可选用比翼双飞、喜鹊等餐巾造型。

135.()为客人点完菜后，应复述一遍客人点的菜，尤其是客人的特殊要求。

136.()餐巾花应力求花型繁杂、突出其艺术性。

137.()菜式分类法是中国菜肴不同风味流派的代称。

138.()餐饮工作人员必须参加每年一次由卫生防疫部门组织的体检。

139.()宴会中更换骨碟次数应不少于2次。

140.()在客人左侧开餐巾时•，应右手在前、左手在后，将餐巾铺在客人的双膝上。

141.()菜单是饭店餐饮部作为经营者和提供服务的一方，向用餐者展示其生产经营的各类餐饮产品的书面形式的总称。

142.()中餐宴会斟酒在宴会开始前10分钟将烈性酒和葡萄酒斟好。

143.()在托送汤汁菜肴时使用快步行走。

144.()餐饮企业主要生产有形的实物产品。

145.()中餐上菜时，值台员一般将热菜放在转台中央，服务叉、勺的柄朝向主宾，以示优先与尊重。

146.()传菜员在厨师做好菜肴准备送去餐厅时，划单员应将贴在白板上的同一台号的点菜单上相应菜肴用笔画去，以示此台号的某道菜将马上送至客人所点菜的餐台。

147.()折花中攥的手法主要是做动物的头部造型使用。

148.()对于就餐的残疾客人，服务人员应尽最大的同情心向他们提供细致入微的服务。

149.()上菜时，不要把鸡头、鸭掌、鱼脊朝向主宾。

150.()零点服务就是要最大限度的满足客人的各种各样的需求，是餐厅能够获得稳定的客源。

餐饯服多测弑巡答堂

一、单项选择题

1-5CCAAB6-10CABCB11-15DBCCA16-20AADDA21-25BAAAC26-30BBBBD31-35AAABC36-40CACAA41-45CADCD46-50DCBBD

51-55CAABB56-60BDCAB61-65ADCCB66-70ADCAC71-75ADCCA76-80BCACA81-85BCDBB86-90CADDD91-95CABCB

96-100ACCDC101-105DCDCC106-110DDADA111-115ABACA116-120

CACCC121-125BBDCB126-130AAAAA131-135CCBAB136-140

CCCAC141-145ABCDA146-150CDACD

二、判断题

1-5××××√6-10×√×××11-15WXXX16-20×√√××21-25××√××26-30√×√××31-35××√√√36-40×√√×√41-45×√√×√46-50×√√√×51-55××√×√56-60×√×××61-65√×××√66-70×××√√71-75××√××76-80WXXq81-85×××√√86-90××√√×91-95√√×√√96-100√××√×101-105×××××106-110

√××√√111-115√√×××116-120√××××121-125×√×××126-130√××××131-135√√×√√136-140××√×X141-145√√×××146-150√××√√