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餐厅服务员理论知识试卷含答案
大小:480.82KB 23页 发布时间: 2023-11-01 15:43:42 5.45k 4.24k

A.主宾座位按顺时针方向依次用右手

B.主宾座位按逆时针方向依次用右手

C.主人座位按顺时针方向依次用右手

D.主人座位按逆时针方向依次用右手

65.宴会中,宾主讲话时服务员要停止一切操作,因此应()。

A.在宾主讲话时将酒水斟齐

B.在宾主讲话前将酒水斟齐

C.在宾主讲话后再斟酒

D.以上均可

66.传统、正式的台布色泽应该是()。

A.白色

B.红色

C.黄色

D.橙色

67.()主要用于递送帐单、收款、递送信件等。

A.小方形托盘

B.中圆形托盘

C.中方形托盘

D.小圆形托盘

68.在第一时间内处理宾客投诉及突发事件是()的主要职责。

A.餐饮部经理

B.餐厅经理

C.餐厅领班

D.餐厅服务员

69.自助餐餐厅布置原则主要有()。

A.个性鲜明,突出主题

B.厨房与开餐区融为一体

C.方便客人和服务,不能分区

D.老年客人与儿童进餐,单独分区

70.中餐在斟倒酒水时,烈性酒和饮料一般以()为宜。

A.五分

B.六分

C.八分

D.十分

71.关于宴会,下面哪种说法是错误的()。

A.正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌

B.正式宴会设有致词台

C.国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗

D.中餐宴会开始前必须做好场景布置

72.宴会席间如有宾客感到不适,服务员哪些做法是错误的()。

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