(A)“三废”的有害物质，以及食品的霉变毒素

(B)生产、加工、销售不卫生，滥用食品添加剂

(C)组成食品的化学物质

(D)生产、加工的化学变化

36.食物中毒是由于吃了某种有毒食物后引起的()。

(A)慢性疾病(B)急性疾病(C)传染病(D)寄生虫病

37.集体食物中毒的原因是()。

(A)食用共同的致病食物(B)食用共同的食物

(C)人体抵抗力差(D)厨房环境差、空气不流通

38.防止谷类粮食污染的有效途径之一是()。

(A)将储粮仓库密封(B)加大农药喷洒量，杀死稻田害虫

(C)处理工业“三废”污染(D)以上三项

39.非发酵性豆制品，因加工、销售过程中不符合卫生要求而易受到()的污染。

(A)细菌及霉菌(B)化学毒物及细菌

(C)化学毒物及杂菌(D)化学毒物及霉菌

40.制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品，要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触，避免()的污染。

(A)昆虫和肠道致病菌(B)寄生虫及虫卵

(C)肠道致病菌和寄生虫卵(D)昆虫和寄生虫卵

41.()是需要冷藏的油脂。

(A)奶油(B)花生油(C)芝麻油(D)猪油

42.食用醉蟹、醉蚶等，必须配以()，酒的度数要高。

(A)生姜和葱(B)生姜和醋(C)生姜和辣椒(D)生姜和蒜

43.每餐用餐完毕，食品保温桶必须要进行()。

(A)清洗、涮洗(B)冲水、消毒(C)冲水、涮洗(D)清洗、消毒

44.用于保温的棉垫套每日必须进行洗涤消毒，还要保持洁白无油污状，防止()。

(A)相衬食品(B)反衬食品(C)污染食品(D)弄脏食品

45.存放冰铲的垫盘内应放有一块()。

(A)消毒毛巾(B)消毒餐巾(C)消毒垫布(D)消毒垫纸

46.烹饪产品能否畅销与()有着密不可分的内在联系。

(A)服务心理(B)服务态度(C)服务动作(D)服务对象

47.回锅肉是()家常风味菜肴的代表作。

(A)粤菜(B)川菜(C)鲁菜(D)湘菜

48.营业成本是指按照会计核算程序计算出来的一定时期内实际耗用的原材料和燃料价值的()。

(A)单位平均数(B)比值(C)总和(D)消耗率

49.燃料成本是由生产加工饮食产品耗用的固体燃料、液体燃料和()的成本组成。

(A)汽油燃料(B)柴油燃料(C)气体燃料(D)石油气燃料

50.教育费附加，是按应交纳的营业税和一定比率计算的一种()。

(A)地方附加费(B)地方税(C)应加费(D)应加税

51.利润，是衡量企业经济效益高低的一个()。

(A)重要指标(B)基础前提(C)首要条件(D)先决条件