52.成本毛利率的公式应为：()

(A)成本毛利率=毛利/（产品配料成本+费用）×100%

(B)成本毛利率=产品配料成本/毛利×100%

(C)成本毛利率=毛利/产品配料成本×100%

(D)成本毛利率=产品配料成本/毛利×100%

53.毛利率与价格政策是相互联系、相互制约、()的统一体。

(A)相互关联(B)相互约束(C)相辅相成(D)相互牵联

54.餐饮系统的照明设备根据其()可分为基本照明和艺术照明。

(A)用途(B)光源(C)布局(D)构造

55.西式餐厅要求光线()、柔和，造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。

(A)强烈(B)强度偏暗(C)暗淡(D)暴露

56.用来保证、保护电冰箱速运转的是()系统。

(A)控制(B)压缩(C)制冷(D)箱体

57.电视机由接收部分、扫描电路部分、显象管、()等部分组成。

(A)屏幕(B)图象(C)音频(D)电源

58.电视机的()信号经过功率放大后送到扬声器。

(A)视频(B)音频(C)色度(D)同步

59.卡拉OK机体正面经常要用()擦拭。

(A)清洁剂(B)水(C)洗涤剂(D)干净柔软的布巾

60.全体餐饮部门的服务人员要掌握()各种电器设备的知识。

(A)正确使用(B)移动和通电(C)用完关机(D)卫生清洁

二、判断题（第61～80题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题1.0分。满分20分）：

()61.市场营销环境是指与企业经营有关的影响产品供求的诸种外界客观因素的综合。

()62.营销策略计划必要性的原因之一是顾客对价格和价值的关系的看法正趋于稳定。

()63.市场占有率预测可使企业对产品的发展趋势有所了解。

()64.营养素在人体中的作用有：供给肌体热能和调节各种生理机能，维持人体组织的正常生长。

()65.糖的种类可分为果糖、乳糖和葡萄糖。

()66.人体如果损失了10%的水便无法维持生命。

()67.根茎类蔬菜含水量、含糖甚多，含有胡萝卜素及维生素B和C。

()68.在豆类食物和豆制品中，最易给人体消化的食物是豆腐。

()69.日本人饮食口味偏清淡，少油腻，喜酸甜、麻辣、味鲜略带甜。

()70.海产品容易蓄积大量放射性物质，但人吃后容易排出。

()71.冷饮食品的卫生措施，除了防止细菌污染外，还应防止化学污染。

()72.小件餐具洗涮完毕应用托盘装好传入餐厅。

()73.餐厅使用的各种餐车均直接与食品及餐器具接触，因此卫生保洁很重要。

()74.菜肴的加工程序无分先后，只要能烹调成菜装盘便可。

()75.饮食产品价格的构成，是由成本、费用、毛利、税金四部分构成。

()76.销售利润率是指在销售过程中，销售收入额的纯利润。

()77.销售毛利率是指销售价格减去成本费用。

()78.凡是与人民生活关系密切、加工过程简单的饭菜品种，为获取较多利润，可适当提高毛利率。