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⑶食品的感官性质，即色、香、味、外观等方面不应给人以任何不良感觉。
评分标准：第一、二点各占2分；第三点1分；总分5分。
四、计算题。
83.解：
清炒虾仁销售价格=产品配料成本×（1+成本燃料率）×（1+成本毛利率）①
=（6+0.30+0.69）×（1+3%）×（1+72%）②
=12元③
答：清炒虾仁销售价格为12元。④
评分标准：第一点占2分；第二、三、四点各占1分；总分5分。无公式有答案得1分；公式错答案对0分；公式对，过程错、答案对仅得2分。
84.解：
内扣毛利率=外加毛利率/（1+外加毛利率）×100%①
=65%/（1+65%）×100%②
=39.39%③
答：外加毛利率65%换算为内扣毛利率是39.39%。④
评分标准：第一点占2分；第二、三、四点各占1分；总分5分。
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