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今天小编为大家整理了有关于餐厅服务高级工理论试题答案，希望可以对大家有帮助，欢迎各位阅读和下载。
餐厅服务高级工理论试题答案
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1、在实施服务质量督导时，各级管理人员要将任务和目标分解落实到每个岗位，说明每个任务执行的意义、时间要求、操作过程、最终的（）和其他要求。
A、服务标准
B、质量标准
C、任务要求
D、检验标准
正确答案：B
2、健全的餐厅卫生和（）质量标准是一个极其重要的工作程序。
A、清洁
B、菜肴
C、服务
D、空气
正确答案：A
3、宴会菜单一般是预定（）时，根据标准，客人意见，并根据一定的规格组合起来菜点。
A、主题
B、规格
C、宴席
D、菜目
正确答案：C
4、动物性食物是人体优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、（）和矿物质的主要来源。
A、维生素A
B、B族维生素
C、水溶性维生素
D、C族维生素
正确答案：B
5、（）是构成血红蛋白、肌红蛋白和其他酶系统的主要成分。
A、铁
B、钾
C、镁
D、钙
正确答案：A
6、团队包餐菜单是各餐厅为承接（）或大型会议用餐而制定的一种菜单。
A、单位团体
B、商务洽谈
C、旅游团体
D、大型展会
正确答案：C
7、介绍菜单时服务员要用（）的方法来判断客人的需求。
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