19.72k
19.52k
D、失去应有的口感
E、使酒变得平淡寡味
正确答案：BDE
18、西餐宴会上汤时如用双耳汤碗，摆放时（）把汤上到宾客面前。
A、用右手
B、从客人右边
C、应使双耳成左右位置
D、从客人左边
E、应使双耳成前后位置
正确答案：ABE
19、在场地设计中，（）等考虑因素都足以影响一场酒会的成功与否。
A、菜肴道数
B、餐台大小
C、酒会规模
D、酒会菜色
E、摆设方式
正确答案：ABDE
20、糖尿病患者的膳食应（）。
A、节制饮食
B、控制总热量
C、适当增加谷物食品
D、适当增加蛋白质和脂肪供给量
E、忌辛辣刺激
正确答案：ABD
21、操作示范法就是主管在培训现场（），直到员工的操作符合标准。
A、主管进行指导
B、学员当即跟随演练
C、主管进行考评
D、按照岗位规定的标准、程序进行示范表演
E、向员工讲授操作理论和技术规范
正确答案：ABDE
22、正式西餐宴会餐桌的大小和餐桌的排列，应根据宴会的人数，宴会厅的（），宾客的要求来进行。
A、形状
B、色调
C、大小
D、规模
E、风格
正确答案：AC
23、餐台服务员应使餐台始终保持（）。
A、足够数量的餐盘
反馈