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29、采用讨论法培训主管要（）。
A、不偏离主题
B、引导学员的想象力
C、进行主题发言
D、善于激发学员踊跃发言的兴趣
E、控制好讨论气氛
正确答案：ABDE
30、餐厅插花布置须尊重餐厅原设计的立意，但在插花的（）上则应突出主要的部分（如主桌）
A、内容
B、体量
C、色彩
D、选材
E、形式
正确答案：BCE
三、判断题（共30题，每题1分，共30分）
1、拟定宴会菜单要根据季节、时令特点，尽量采用些高挡菜品。
A、正确
B、错误
正确答案：B
2、自然界生长的叶片，其大小、长短是不为人的意志所改变的。
A、正确
B、错误
正确答案：A
3、美式服务又称为“盘子式服务”。
A、正确
B、错误
正确答案：A
4、蛋白质是由碳、氢、氧、氮及硫、磷等元素构成的多种氨基酸组成的。
A、正确
B、错误
正确答案：A
5、点菜的顺序一般为凉菜——热菜——主食。
A、正确
B、错误
正确答案：A
6、推销要求饭店在提供产品或服务之前，首先研究目标顾客的需要是什么，然后根据顾客的需要来设计或调整饭店的经营内容。
A、正确
B、错误
正确答案：B
7、动势均衡的原则中的均衡是指各种花材的姿态所体现出的动态感和插花造型中的活泼生动充满生机感。
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