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83、俄式服务因在服务中采用大量的金质餐具而被称为“金式服务”。
A、正确
B、错误
答案：B
84、西餐席间服务员应按先冷后热顺序撤盘上菜。
A、正确
B、错误
答案：B
85、摇和法通常用单一基酒加冰块，如伏特加加冰块等。
A、正确
B、错误
答案：B
86、安全需求是不受侵犯，不出工伤事故。
A、正确
B、错误
答案：B
87、分菜叉匙的两种握法都是用食指和中指握住分菜叉柄的中端。
A、正确
B、错误
答案：B
88、西餐厅餐用具中台布、餐巾的配置比例为6-12PAR。
A、正确
B、错误
答案：A
89、胃病患者可以适量食用辛辣刺激性强的食物。
A、正确
B、错误
答案：B
90、餐厅清洁卫生的内容主要包括服务人员的个人卫生和餐厅的环境卫生两方面。
A、正确
B、错误
答案：A
91、中餐厅瓷质餐具骨碟的配置比例为5-7PAR。
A、正确
B、错误
答案：A
92、面包盘通常使用直径25㎝白色瓷质平盘。
A、正确
B、错误
答案：B
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