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23、法国菜的突出特点是选料广泛。
A、正确
B、错误
答案：A
24、动势均衡的原则中的均衡是指各种花材的姿态所体现出的动态感和插花造型中的活泼生动充满生机感。
A、正确
B、错误
答案：B
25、煨就是将加工处理后的原料放入陶瓷器皿中，加水或清汤，用大火烧沸后转小火或微火炖至成熟的烹调方法。
A、正确
B、错误
答案：B
26、艺术插花中色彩配置有调和色配置和对比色配置两种方法。
A、正确
B、错误
答案：A
27、枝条虽然经过修剪，但仍有个别枝条的形态、角度不够理想，需要人为加以弯曲和镶楔整形。
A、正确
B、错误
答案：A
28、讲究语言艺术是餐厅服务员的基本功。
A、正确
B、错误
答案：A
29、满足客人需求是市场营销活动的目的。
A、正确
B、错误
答案：B
30、一般来说，正式的西餐宴会在宴会开始前要安排约20分钟的简单鸡尾酒会。
A、正确
B、错误
答案：B
31、一般客人是在万不得已的情况下才来投诉的。
A、正确
B、错误
答案：A
32、温度对葡萄酒的保质影响很大，通常要求温度保持在11-14℃。
A、正确
B、错误
答案：A
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