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33、西餐宴会席间，服务员为宾客拉椅让座顺序为女士、重要宾客和一般宾客。
A、正确
B、错误
答案：A
34、菜单是消费者和接待者之间的沟通工具。
A、正确
B、错误
答案：A
35、明度低的色彩重量感轻，明度高的色彩则重量感重。
A、正确
B、错误
答案：B
36、客人所点菜肴过多或重复时，要及时提醒客人。
A、正确
B、错误
答案：A
37、自助餐厅的布置应具有独特的个性。
A、正确
B、错误
答案：A
38、焖是将初步熟处理的原料，加入酱油、糖、葱姜等调味品和汤汁，用旺火烧开，转小火较长时间加热，在转旺火稠浓卤汁的烹调方法。
A、正确
B、错误
答案：A
39、法式服务讲究餐具豪华及用餐气氛，是一种最讲究礼节的非常豪华的服务，是档次的象征。
A、正确
B、错误
答案：A
40、介绍菜单时服务员要做好客人的参谋，适时、适当推荐菜肴。
A、正确
B、错误
答案：A
41、合理营养就是使人体的营养生理需求和人体通过膳食摄入的各种营养素之间建立的一种平衡关系。
A、正确
B、错误
答案：A
42、徒手斟酒服务形式是：左手拿一块服务餐巾，右手握瓶为顾客斟倒酒水。
A、正确
B、错误
答案：A
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