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餐厅服务员高级考评试题答案
大小:467.7KB 11页 发布时间: 2023-11-01 16:44:50 4.34k 3.73k

43、所谓西法中借即借用西餐烹饪技法为中餐服务,使中西烹调方法有机结合,在创作中增加新品。

A、正确

B、错误

答案:B

44、服务用语是服务工作的基本工具。

A、正确

B、错误

答案:A

45、正式西餐宴会一般使用长方形餐桌或小方桌。

A、正确

B、错误

答案:A

46、讲究效率、优质服务是服务交往取得成功的重要条件。

A、正确

B、错误

答案:B

47、每个人都有把自己的潜力发挥到极致的需要。

A、正确

B、错误

答案:A

48、中餐宴会分菜服务一般按主人、主宾、副主宾,然后按顺时针方向依次进行。

A、正确

B、错误

答案:B

49、马德拉酒产于西班牙属地马德拉岛。

A、正确

B、错误

答案:B

50、在菜单上对重点推销的菜做特殊处理的方法之一是进行降价处理。

A、正确

B、错误

答案:B

51、鸡尾酒根据基酒的酒精度及辅助料的类型可以分为两大类。

A、正确

B、错误

答案:B

52、储存酒类的库房应专库专存。

A、正确

B、错误

答案:A

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