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73、中餐午、晚餐菜单通常按就餐的程序排列菜目，中餐的进餐程序一般为冷菜、热菜、汤、点心等。
A、正确
B、错误
答案：A
74、冬季适宜饮用其性介于绿茶与红茶之间的清茶。
A、正确
B、错误
答案：B
75、菜单可以揭示本餐厅拥有的客人的嗜好。
A、正确
B、错误
答案：A
76、We hope to serve yoagain.中文意思是：希望再次为您服务。
A、正确
B、错误
答案：A
77、客人对服务是否满意，是确定员工操作技能是否达到标准的一项重要依据。
A、正确
B、错误
答案：B
78、特殊套餐是指一种畅销或高利润的菜。
A、正确
B、错误
答案：B
79、托盘斟酒主要用于西餐服务，适用于同时为同桌多位顾客斟倒多种酒水饮料的服务。
A、正确
B、错误
答案：B
80、乌龙茶的冲泡方法颇为讲究，通常称作功夫茶。
A、正确
B、错误
答案：A
81、糖类又称碳水化合物。
A、正确
B、错误
答案：A
82、在清洁玻璃酒具时，要注意与餐具分开洗涤。
A、正确
B、错误
答案：A
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