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13、餐厅服务员的服务意识是对服务高度自觉性的表现。
A、正确
B、错误
答案：A
14、红葡萄酒就是用带色果皮的白肉葡萄为原料酿造成的葡萄酒。
A、正确
B、错误
答案：B
15、不同国籍、不同地区的宾客对菜肴有不同的需求，这也是设计菜单应考虑的因素之一。
A、正确
B、错误
答案：A
16、比较高挡的西餐厅桌布和餐巾都使用全棉织品。
A、正确
B、错误
答案：B
17、被投诉时，接待者须以极其耐心的态度听完客人的叙述。
A、正确
B、错误
答案：A
18、煎是将原料加工成扁平状，以少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄色，使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调方法。
A、正确
B、错误
答案：A
19、西餐宴会在上咖啡或茶之前要先放好糖缸、淡奶壶。
A、正确
B、错误
答案：A
20、自助餐是一种宾客自行挑选、拿取食物或部分自烹自食的就餐形式。
A、正确
B、错误
答案：A
21、西餐宴会服务中，沙司要紧跟菜肴服务。
A、正确
B、错误
答案：A
22、肝脏病患者忌用含酒精的饮料，防止毒害肝脏。
A、正确
B、错误
答案：A
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