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53、烧是将经过刀工处理后的原料放入锅中，加入调味料、汤汁或水，用旺火烧开，转中小火烧至成熟，再转旺火收稠卤汁的烹调方法。
A、正确
B、错误
答案：B
54、西餐宴会中如客人食用有壳类或用到手的食物时应提供毛巾服务。
A、正确
B、错误
答案：B
55、在西餐宴会服务时，不要在客人面前刮餐盘。
A、正确
B、错误
答案：A
56、中餐厅餐用具中烟灰缸的配置比例为1.判断题：5PAR。
A、正确
B、错误
答案：A
57、餐厅插花首先应熟悉和了解餐厅的风格特色，并结合每一次主题功能的要求，选用适当的插花形式和花材。
A、正确
B、错误
答案：A
58、在插花范畴内一般将叶片视为“实”，将花视为“虚”。
A、正确
B、错误
答案：B
59、Welcome to our restaurant.中文意思是:欢迎光临。
A、正确
B、错误
答案：A
60、中餐午、晚餐套餐菜单实例：各种果汁，各式早餐包点和咖啡或茶。
A、正确
B、错误
答案：B
61、拟定一份好的菜单，不仅品种应丰富多彩，同时口味也应多样化。
A、正确
B、错误
答案：A
62、餐厅值台服务员职责之一是了解餐厅客情，平均分配客人到不同的区域。
A、正确
B、错误
答案：B
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