B、真菌及其毒素食物中毒

C、动物性食物中毒

D、化学性食物中毒

19、食品贮存要求（）。

A、食品存放应分类、分架、离地离墙10CM以上

B、遵循先进先出原则

C、冷藏、冷冻食品原料、半成品、成品应分开

D、冷藏、冷冻设备应定期除霜

20、下面哪些属于食源性寄生虫病的特征()。

A、与食物中毒比较,潜伏期一般较长

B、与食物中毒比较,潜伏期一般较短

C、可有人与人之间的传播

D、没有人与人之间的传播

三、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）超过保质期限的食品、食品原料和食品添加剂可继续使用。

2、（）餐饮服务单位的食品处理区内，废弃物容器应与加工用容器应有明显的区分标识。

3、（）味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。

4、（）采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者，应在店堂醒目位置或菜单上公示制作方式。

5、（）任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。

6、（）餐饮服务操作人员可以在食品处理区内吸烟。

7、（）所有餐饮服务单位都应配备专职或兼职食品安全管理人员。

8、（）食品生产经营企业可以配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

9、（）回收食品在保证微生物以及各项指标都合格的情况下可以作为食品原料进行生产

10、（）食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕。

11、（）使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面2m左右高度，且与食品加工操作场所保持一定距离。

12、（）不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。

13、（）库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面均为10C、m以上,以利于空气流通及物品搬运。

14、（）使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。

15、（）粗加工场所应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。

参考答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、C

2、B

3、B

4、B

5、D

6、D

7、B

8、D

9、C