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食堂从业人员考试试题与答案

一、单选题

1、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。[单选题]*

A、分人

B、分别

C、分池√

D、分时

2、各类食品及食品原辅料要分类存放，离地离墙（）以上。[单选题]*

A、10CM√

B、20CM

C、30CM

3、菜品留样时间不少于（），留样数量每个品种不少于（）。[单选题]*

A、48小时125克√

B、48小时100克

C、24小时125克

4、需要（）的熟制品，应尽快（）后再（）。[单选题]*

A、冷冻冷却冷藏

B、冷藏冷却冷藏√

C、冷藏冷冻冷藏

5、下列哪种操作做法可能引起细菌污染（）。[单选题]*

A、生、熟食品分开存放

B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配√

C、消毒好的餐具摆放在保洁柜

D、以上都不是

6、加热食品应使中心温度达到（）℃以上。[单选题]*

A、50

B、70√

C、100

7、下列哪些人员不得从事直接接触入口食品的工作（）。[单选题]*

A、年老体弱者

B、残疾人

C、高血压、高血脂、高血糖患者

D、化脓性或渗出性皮肤病患者√

8、青菜浸泡漂洗时间（）分钟以上，利于残留农药清除。[单选题]*

A、10分钟

B、20、分钟

C、30分钟√

9、食品在烹饪后至出售前一般不超过（）小时。[单选题]*

A、1