四、判断题

1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。（）

2、备餐间的室内温度应控制在25℃以下。（）

3、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）

4、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）

5、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。（）

6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。（）

7、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。（）

8、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。（）

9、食堂从业人员工作前应先用流动的清水洗手。（）

10、食堂从业人员不准留长指甲、不准留胡子，不准涂指甲油，不准戴戒指。（）

11、发芽土豆去芽削皮后也不可食用。（）

12、从业人员患病应立即停止工作，及时治疗。（）

13、保洁柜、消毒柜、冰柜，不需要清理。（）

14、食堂的拖布可以拿到池塘清洗。（）

15、操作工具要保持干净、及时清洗，刀、菜板、用后洗净后立放晾晒、保存，防止发霉。（）

五、名词解释“食物中毒”

参考答案：

一、填空题：

1、勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗被褥、勤换工作服。

2、100 48

3、无生产日期、无保质期、无生产厂家。

4、瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺、合成色素

5、四季豆中毒、发芽土豆中毒、毒蘑菇中毒

6、（1）留样盒消毒（2）采取食物样品（3）放凉留样

（4）放入保险柜（5）记录留样。

二、单项选择题：A A B B B

三、多项选择题：

ABCD A B C ABCD

四、判断题：

对对对对错错错错对对对对错错对

五、名词解释“食物中毒”

答：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。分细菌性食物中毒；化学性食物中毒；有毒动植物食物中毒三种。