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幼儿园食堂人员考试及答案

1.原料是指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。（）

对(正确答案)

错

2.中心温度是指块状食品或有容器存放的液态食品的中心部位的温度。（）

对(正确答案)

错

3.食品处理区的门、窗要求闭合严密，但可以允许出现变形、破损等情况。（）

对

错(正确答案)

4.可以将加工制作食品的设施、设备、容器、工具用于与加工制作食品无关的用途。()

对

错(正确答案)

5.加工制作食品过程中可以使用非食品原料加工制作食品。()

对

错(正确答案)

6.油炸食品时，发现油量不足，应及时添加新油，并定期过滤在用油，去除食物残渣。()

对(正确答案)

错

7.食品再加热时，食品的中心温度应达到70℃以上。()

对(正确答案)

错

8.学校食堂必须进行食品留样。()

对(正确答案)

错

9.供餐过程中，应对食品采取有效防护措施，避免食品受到污染。使用传递设施(如升降笼、食梯、滑道等)的，应保持传递设施清洁。()

对(正确答案)

错

10.餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前可以不用消毒。()

对

错(正确答案)

11.废弃物存放容器应配有盖子，防止有害生物侵入、不良气味或污水溢出，防止污染食品、水源、地面、食品接触面(包括接触食品的工作台面、工具、容器、包装材料等)。废弃物存放容器的内壁光滑，易于清洁。()

对(正确答案)

错

12.中小学校、幼儿园可以制售凉菜。()

对

错(正确答案)

13.从业人员应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。()

对(正确答案)