错

14.学校应每年对其从业人员进行一次食品安全培训考核。()

对(正确答案)

错

15.从业人员不得留长指甲、涂指甲油。工作时，应穿清洁的工作服，不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。（）

对(正确答案)

错

16.原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品是()。

A原料

B半成品(正确答案)

C成品

17.对原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的区域是()。

A粗加工制作区(正确答案)

B切配区

C清洁区

18.采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，应保留()。

A白条

B每笔购物或送货凭证(正确答案)

C不需要任何东西

19.产品查验期间，尽可能减少食品的温度变化。冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过()，冷冻食品表面温度不宜高于－9℃。

A+0℃

B+3℃(正确答案)

C+8℃

20.在散装食品(食用农产品除外)贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、()等内容，宜使用密闭容器贮存。

A生产厂家

B使用期限(正确答案)

C生产地址

21.遵循()的原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

A先进、先出、先用(正确答案)

B随取随用

C方便取用

22.冷冻(藏)食品出库后，应()加工制作。冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻。

A及时(正确答案)

B放置很久

C后一天

23.食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器应分开使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜()使用。

A混合

B分开(正确答案)

C交叉

24.使用禽蛋前，禽蛋的外壳()，必要时消毒外壳。破蛋后应单独存放在暂存容器内，确认禽蛋未变质后再合并存放。