A应清洗(正确答案)

B不用洗

C必须消毒

25.需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到()℃以上。

A 60

B 70(正确答案)

C 80

26.油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过()℃。

A 200

B 120

C 190(正确答案)

27.煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后保持沸腾状态()分钟以上。

A 1

B 3

C 5(正确答案)

28.使用食品添加剂的，应在技术上确有必要，并在达到预期效果的前提下()使用量。

A尽可能降低(正确答案)

B提高一些

C尽可能多的提高

29.不得采购、贮存、使用什么食品添加剂？()

A亚硝酸盐(正确答案)

B无铝泡打粉

C小苏打

30.各类工具和容器应有明显的()标识，可使用颜色、材料、形状、文字等方式进行区分。

A分区(正确答案)

B分离

C分段

31.需要冷冻(藏)的熟制半成品或成品，应在熟制后()

A慢慢放冷

B立即冷却(正确答案)

C高温保存

32.留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，每个品种的留样量不少于()。

A 100g

B 125g(正确答案)

C 50g

33.消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应定位存放在（）内，保持清洁。

A普通柜子里

B专用密闭保洁设施(正确答案)

C用塑料筐装

34.使用电击式灭蝇灯的，灭蝇灯()悬挂在食品加工制作或贮存区域的上方，防止电击后的虫害碎屑污染食品。