8、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作

A合格证B健康证C出院证D许可证

9、下列方法中属于消毒的是（）

A将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态

B用紫外线灯对凉菜间内环境照射

C用洗洁精清洗餐用具

D将食物放在密封盒子里

10、餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设有（）个专用水池。

A 1个B 3个C 2个D 4个

11、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未（）经的，不得带入凉菜间。

A消毒处理B清洗处理C清洗消毒处理

12、下列哪些物品包装上应有明显的警示标志？（）

A食品添加剂B杀虫剂、杀鼠剂C以上都是

13、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染。（）

A戴戒指B戴口罩C穿戴洁净的工作服帽

14、发现以下哪种情况时说明食品可能变质（）

A啤酒冒泡多B罐头胖听，盖子鼓起来C虾、蟹烧熟后颜色变红

15、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（）

A生、熟食品分开存放

B鱼肉蔬菜同一个砧板切配

C消毒好的餐具摆放在保洁柜

三、判断题

1、食品运输工具应当保持通风，防止食品在运输过程中受到污染。（）

2、采用化学消毒法时，应按照“一洗、二消、三冲”的程序进行处理。（）

3、将手机带入厨房，方便我们打电话。（）

4、荤、素粗加工应分区，洗涤池、刀墩、案板、器皿等必须荤素分开，水产、肉禽、素食品分池清洗。（）

5、生菜和熟食可以放在同一个冷柜中贮存。（）

6、为防止苍蝇污染，厨房的窗口应加装纱网，门应该能自动关闭严密。（）

7、餐厅应当设有餐具消毒保洁设施及存放柜。（）

8、从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必须用流动的水洗手。（）

9、直接接触食品的工作人员，不得留长指甲，涂指甲油，可以带戒指。（）

10、超过保质期的食品，如果质量没有发生明显变化，可以加工利用。（）

11、冷菜间内应设置专用的食品加工工具用具和容器，有独立的空调机，有专用的冰箱，有专用的消毒设备和基本固定的冷菜制作人员。（）

12、食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、带手表、耳环等首饰。（）13、餐饮经营单位均应在适当位置设置专门用于清洗拖把等低位清洁水池。（）

14、食品处理区与外界相通的门、窗均应有防尘、防鼠、防虫害设施。（)

15、餐饮单位的食品处理区可以设置在室内，也可以设置在室外。（）16、食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染（）17、供水只要能保证加工的需要即可。（）18、水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴。（）19、食品与非食品可放置在同一库房。（）

20、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。（）

四、简答题

1、简述食品安全的概念。

2、请阐述餐厅的收货标准。