3、“三无”产品是指无何种标识的产品？

4、简述细菌防治的关键点及原则

一、填空题

1、健康证2、湿货、冻货、干货3、湿货、冻货、干货

4、进、出5、交叉污染6、6英寸，2英寸，1英寸

7、常温20-25℃，冷藏1-5℃，冷冻-22℃--12℃

8、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙氏门菌

9、戴帽子、戴口罩、带袖套、戴手套、戴围裙

10、生熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离。

二、选择题

1、B 2、ABC 3、ABC 4、ABCD 5、A 6、C 7、D 8、B 9、B

10、B 11、B 12、B 13、A 14、B 15、B

三、判断题

错错错对错对对对错错对对对对错对错对错错

四、简答题

1、食品安全指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性活着慢性危害。

2、过期货物不能收；没收标签的货物不能收；包装损坏不能收；温度不达标不能收；进货单上没有的货物不能收。

3、《产品质量法》规定必须有中文厂名、中文厂址、电话、许可证号、产品标志、生产日期、中文产品说明书、如有必要时还需要有限定性或提示性说明等等，凡是缺少的均视为不合格产品。上述要求缺少其中之一，均可视为“三无产品”。

4、原则：防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖、杀灭病原菌

关键点：a.避免污染b.控制温度c.控制时间d.清洗和消毒e.控制加工量