以下内容是小编精心为大家整理的2023食品安全考试题库含答案解析，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

2023食品安全考试题库含答案解析

选择题：

1.老乡鸡要求的食品加热和复热的中心温度要达到多少()[单选题]*

A.60C

B.65C

C.70C

D.74C(正确答案)

2.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后()[单选题]*

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月(正确答案)

C.12个月

D.18个月

3.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是()[单选题]*

A.家禽及蛋类(正确答案)

B.蔬菜及水果

C.水产品

D.乳及乳制品

4.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是()[单选题]*

A.－15C~0C

B.0C~9C

C.10C~60C(正确答案)

D.61C~70C

5.以下哪种情形可免予处罚()[单选题]*

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源(正确答案)

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营搀假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

6.厨房中造成交叉污染的常见因素有()*

A.生、熟食品混存混放(正确答案)

B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用(正确答案)

C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正确答案)

D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

7.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输()*

A.食品添加剂

B.餐饮具

C.有毒物品(正确答案)

D.有害物品(正确答案)

8.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位()*

A.发热(正确答案)