16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（）

【答案】对

【解析】根据《食品安全法》第三十三条，食品生产经营者应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品:(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。

18.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品:(三)用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂。

19.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品:(十）标注虛假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB 7718-2011)2.4生产日期:食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入(灌入)包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。

20.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品:(十）标注虛假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB 7718-2011)2.4生产日期:食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入(灌入)包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。

21.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品:(十ー)无标签的预包装食品、食品添加剂。

22.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。（）

【答案】对

【解析】根据《食品安全法》第三十五条国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。

23.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全法》第三十八条生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。

24.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全法》第三十八条生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。

25.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全法》第四十条食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围;有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。

26.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全法》第四十条食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围;有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。

27.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。（）

【答案】对

【解析】根据《食品安全法》第四十二条国家建立食品安全全程追制度。食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。国务院食品安全监督管理部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制

28.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全法》第四十三条地方各级人民政府应当采取措施鼓励食品规模化生产和连锁经营、配送。国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。

29.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（）