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餐饮业食品安全知识测试题及答案

1：单选题食品安全的原料是什么？

A：供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质(正确答案)

B：制作食品的原材料

C：可以饮用的物质

2单选题食品的冷藏温度是多少？

A：2-8度

B：0-8度(正确答案)

C：-2-8度

3单选题食品的冷冻温度是多少？

A：低于-8度

B：低于-10度

C：低于-12度(正确答案)

4单选题高危易腐食品是什么？

A：具有腐蚀性的食品

B：酸性较强的食品

C：蛋白质或碳水化合物含量较高，常温下容易腐败变质的食品。(正确答案)

5单选题什么是食品安全红线？

A：违反食品安全法的行为

B：食品安全相关的法律法规所规定的禁止行为或极大可能会对人体(正确答案)

健康造成危害的不规范操作

C：不规范的操作制作食品行为

6单选题食品操作人员上岗前需要取得什么？

A:出生证明

B：健康证(正确答案)

C:学位证

7单选题食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的什么进行检查？

A：健康状况(正确答案)

B：心里情况

C：工作情况

8单选题从业从业人员不得留什么？

A：长指甲、涂指甲油(正确答案)

B：长头发

C：胡子

9单选题从业人员专用洗手设施附近应该有什么？

A：钢丝球

B：肥皂

C：洗手方法标识(正确答案)

10：在餐饮服务单位什么是本单位食品安全的第一责任人