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餐饮业食品安全知识测试题及答案
大小:467.33KB 8页 发布时间: 2023-11-07 10:39:49 6.32k 4.98k

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餐饮业食品安全知识测试题及答案

1:单选题食品安全的原料是什么?

A:供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质(正确答案)

B:制作食品的原材料

C:可以饮用的物质

2单选题食品的冷藏温度是多少?

A:2-8度

B:0-8度(正确答案)

C:-2-8度

3单选题食品的冷冻温度是多少?

A:低于-8度

B:低于-10度

C:低于-12度(正确答案)

4单选题高危易腐食品是什么?

A:具有腐蚀性的食品

B:酸性较强的食品

C:蛋白质或碳水化合物含量较高,常温下容易腐败变质的食品。(正确答案)

5单选题什么是食品安全红线?

A:违反食品安全法的行为

B:食品安全相关的法律法规所规定的禁止行为或极大可能会对人体(正确答案)

健康造成危害的不规范操作

C:不规范的操作制作食品行为

6单选题食品操作人员上岗前需要取得什么?

A:出生证明

B:健康证(正确答案)

C:学位证

7单选题食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的什么进行检查?

A:健康状况(正确答案)

B:心里情况

C:工作情况

8单选题从业从业人员不得留什么?

A:长指甲、涂指甲油(正确答案)

B:长头发

C:胡子

9单选题从业人员专用洗手设施附近应该有什么?

A:钢丝球

B:肥皂

C:洗手方法标识(正确答案)

10:在餐饮服务单位什么是本单位食品安全的第一责任人

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