5、食品采购时要索取发票等购物凭据，并做好采购记录，其它证照或证明不必索取。（）

6、食物使用遵循先进先出，不用及时清除变质和过期食品。（）

7、学校的食堂卫生，要注意生熟食分开，夏季注意食物变质，严禁用“工业用盐”代替食用盐防止中毒。（）

8、采购的食品应不必进行验收。（）

9、发芽的马铃薯、霉变的甘蔗、未加热煮透的豆浆等容易引起食物中毒。（）

10、贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），但可以存放个人生活用品。（）

四、简答题（合计18分）

1、食物中毒的特点是什么？（8分）

2、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后应采取哪些措施？（10分）

五、论述题（合计16分）

食堂从业人员应有哪些良好的个人卫生习惯？

参考答案：

1、餐饮服务许可管理办法、餐饮服务许可证

2、含有有毒有害物质的食品、有毒有害物质当作食品、细菌性食物中毒、植物性和动物性食物中毒、细菌性食物中毒

3、细菌污染、控制细菌的繁殖、清洗和消毒

4、肉.鱼.蛋.乳、亚硝酸盐、土豆、豆浆

5、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、面包酵母菌、沙门氏菌

6、食品生产许可证、食品流通许可证、采购查验及索票索证、采购和验收

7、隔墙、离地存放

8、洗净消毒、口罩

二、选择题

1、A 2、C 3、B 4、A 5、B 6、C 7、E 8、A 9、C 10、A

三、判断题

1、×2、√3、√4、√5、×6、×7、√8、×9、√10、×

问答题

1、答：食物中毒的特点：（1）中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止。（2）潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。（3）一般无人与人之间的直接传染。（4）所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。

2、答：发现食物中毒后的处理方法：（1）立即停止供应食用可疑中毒食物。（2）采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。(3）尽快将病人送附近医院救治。(4)马上向所在地的卫生监督所或防保所、疾病预防控制中心报告，同时注意保护好中毒现场，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止转移、销毁。(5)配合卫生部门调查，落实卫生部门要求采取的各项措施。

论述题

答：1）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

2）操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

3）接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：

A、开始工作前；B、处理食物前；C、上厕所后；D、处理生食物后；E、处理弄污的设备或饮食用具后；F、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；

G、处理动物或废物后；H、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；I、从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。

4）专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作；

5）个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

6）食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。