正确答案：D 

61、焖菜的主要成品特色是：形态完整、()、质感酥烂鲜醇，少许勾芡。——[单选题]

A无汁

B略有汤汁

C自然收汁

D汁浓味厚

正确答案：D 

62、炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变，()。——[单选题]

A汤汁少

B汤汁多

C汤汁浓

D无汤无汁

正确答案：A 

63、干煸牛肉丝是()传统代表菜之一。——[单选题]

A川菜

B湘菜

C鲁菜

D冀菜

正确答案：A 

64、下列适宜干烧鱼码味用的一组调味料是()。——[单选题]

A葱姜汁、盐、料酒、味素

B味素、盐、料酒、胡椒粉

C葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉

D葱姜汁、盐、味素、胡椒粉

正确答案：C 

65、葱爆羊肉使用的葱白应切成()。——[单选题]

A片

B条

C丝

D马蹄段

正确答案：D 

66、()是指从业人员之间和企业集体之间关系的重要道德规范。——[单选题]

A团结协作

B相互学习

C爱岗敬业

D讲究公德

正确答案：A 

67、积极进取是指不懈不怠，()，争取进步。——[单选题]

A更新知识

B追求发展