正确答案：A 

81、清洗羊肚的步骤是：盐醋搓洗、()、热水烫泡、清水洗涤。——[单选题]

A灌洗

B刮洗

C冲洗

D里外翻洗

正确答案：D 

82、下列为干货原料的是()。——[单选题]

A火腿

B板鸭

C腊肉

D干鱼肚

正确答案：D 

83、下列适宜制作加工性干制品原料的是()。——[单选题]

A海参

B鱿鱼

C干贝

D以上都是

正确答案：D 

84、干制品原料又称为干货，可分为()性干制品和动物性干制品两大类。——[单选题]

A植物

B蔬菜

C木耳

D口蘑

正确答案：A 

85、腌制制品以()为主，腌后需经熏或烤烘、风干。——[单选题]

A糖

B硝

C酒

D盐

正确答案：D 

86、油发干料时，油温达到200～210℃时，干制原料中的()就会被破坏。——[单选题]

A冷水

B脂肪

C热水

D结合水

正确答案：D 

87、下列适宜油发的原料是()。——[单选题]

A虾片

B虾仁