C对虾

D龙虾

正确答案：A 

88、油发干肉皮的涨发率一般为()。——[单选题]

A 1：4

B 1：8

C 1：9

D 1：10

正确答案：A 

89、猪肉的后腿部位包括：臀尖、坐臀、()、后肘、后脚尖。——[单选题]

A外脊肉

B元宝肉

C里脊肉

D五花肉

正确答案：B 

90、猪通脊肉质细嫩，适用于()油爆等烹调技法。——[单选题]

A焅、扒

B炖、煸

C红烧、干烧

D滑炒、滑烹

正确答案：D 

91、猪前肘的质量比后肘好，适宜扒、焖、()等烹调技法。——[单选题]

A煮

B汆

C炸

D酱

正确答案：D 

92、牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量()，肉质粗老，质量较差。——[单选题]

A高

B劣

C多

D少

正确答案：D 

93、牛外脊肉质松而嫩，属于()牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。——[单选题]

A三级

B一级

C二级

D四级

正确答案：B 

94、羊肋条肉属二级羊肉，适于()等烹调技法。——[单选题]