正确答案：A 

101、菜肴原料质地的组配有()组配和不同质组配两种形式。——[单选题]

A同质

B同色

C异色

D硬质

正确答案：A 

102、菜肴顺色组配使用的原料色相相同，()可以不同。——[单选题]

A花色

B光度

C温度

D洁净度

正确答案：B 

103、菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要()主料的料形。——[单选题]

A多于

B少于

C大于

D小于

正确答案：D 

104、花色热菜是饮食活动和审美意趣相结合的一种()。——[单选题]

A表现形式

B外在表现

C内在表现

D艺术形式

正确答案：D 

105、花色热菜贴的生坯中层一般为特色原料并起()。——[单选题]

A调味作用

B调色作用

C美化作用

D粘连作用

正确答案：D 

106、酿制的馅料可用荤料，也()。——[单选题]

A可用素料

B可用生料

C可用熟料

D以上都可以

正确答案：D 

107、把()的冷拼原料整齐排列，盖在盘中间原料面上称为一般冷拼的装刀面。——[单选题]

A数量最多

B松散易碎